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carne de pasto

Receta de Bulgogi Bowl (solomillo de ternera macerado con arroz, vegetales y salsa de tahini)

Raciones: 2
Autor: Sylvain Vernay

Ingredientes

Para el solomillo macerado

  • 300 gr de solomillo de ternera La Vaca Que Sí
  • 6 o 7 cucharada sopera de de salsa de soja baja en sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trocito de jenjibre fresco
  • 1 cucharada pequeña de azúcar de coco
  • 2 cucharadas pequeñas de semillas de sésamo tostadas
  • 2 cucharada sopera de aceite de sésamo
  • 2 o 3 semillas de cardamomo
  • granos de pimienta
  • 1 guindilla
  • El zumo de media lima

Para la salsa de tahini

  • 4 cucharada sopera de colmadas de tahini
  • 1 cucharada pequeña de vinagre de arroz (o de vino blanco/manzana)
  • 1 cucharada pequeña de salsa de soja baja en sal
  • 1 Lima (zumo + ralladura)
  • Agua

Para el bol

  • 150 gr de arroz basmati
  • 1 trozo de cúrcuma fresca
  • 2 semillas de cardamomo
  • 1 trocito de lombarda cruda
  • Unos ramilletes de brócoli al gusto
  • 1 aguacate maduro
  • 1 mango pequeño (a poder ser de Granada, riquísimos)
  • 4 huevos de codorniz
  • Hierbas aromáticas: albahaca, cilantro, perejil, cebollino
  • 1 lima

Elaboración paso a paso

Ponemos la carne a macerar

  • Cortamos el solomillo en cubos de aproximadamente 1 cm x 1 cm. Rallamos el ajo y el jengibre. Juntamos todos los ingredientes en un recipiente con tapa, mezclamos bien y dejamos macerar la carne mínimo una hora en la nevera (se puede hacer de un día para otro).

Cocemos el arroz

  • Cocemos el arroz con la cúrcuma partida en dos y las semillas de cardamomo siguiendo las instrucciones del fabricante. Nos tiene que quedar un arroz suelto. Lo dejamos templar.
    Truco: la cúrcuma, además de ser un ingrediente muy saludable, aporta sabor al arroz y un bonito color anaranjado.

Preparamos la salsa

  • Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta que estén integrados. Añadimos agua para aligerar la salsa y reservamos.
    Truco: yo siempre elijo tahini blanco, es decir con un 80% de semillas de sésamo sin tostar. El tahini oscuro está hecho mayoritariamente con semillas de sésamo tostadas y, aunque está muy rico, tiene menos nutrientes (proteínas).

Preparamos la verdura y los huevos

  • Cortamos la verdura/fruta en láminas (o juliana). Lavamos las aromáticas.
    Hacemos los huevos de codorniz a la plancha (o poché, o duros, como más nos gustan).
    Truco: si queremos hacer huevos de codorniz duros, el tiempo de cocción es entre 4 y 5 minutos desde que introducimos los huevos en agua hirviendo.

Montamos nuestro bol

  • En el fondo del bol colocamos una buena porción de arroz.
    Decoramos con la verdura/fruta, las aromáticas y los huevos de codorniz.
    En el último momento, escurrimos la carne. Ponemos la salsa a reducir a fuego fuerte en una sartén. Cuando casi esté lista, salteamos rápidamente la carne a fuego alto en otra sarten, unos segundos en cada lado. Añadimos la salsa reducida (que habrá espesado y se habrá concentrado) y dejamos caramelizar unos segundos.
    Colocamos la carne encima del bol, añadimos un poco de salsa de tahini y decoramos con rodajas de lima y germinados (en mi caso de rabanito, con un toque ligeramente picante).
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