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Solomillo

Medio kg 17,38 

Pieza denominada como categoria extra. Se encuentra situada en la cara interna junto al lomo bajo.Los cortes mas utilizados son: el chautebriand, el tournedo y el filet mignon.

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Descripción

Pieza denominada como categoría extra. El solomillo de ternera se encuentra situado en la cara interna junto al lomo bajo. Los cortes más utilizados son: el chautebriand (típico de la gastronomía francesa, el chateaubriand es relativamente grueso y compacto y está generalmente destinado a ser asado a la parrilla (es decir, sin materia grasa) o salteado sobre una sartén o una plancha (para lo cual se usa un poco de materia grasa, en general mantequilla), el tournedo (corte transversal del centro del solomillo de buey o de ternera) y el filet mignon (en francés, literalmente, ‘filete bonito’, aunque en el sentido culinario de ‘filete tierno’) es un término usado para referirse a diferentes cortes de carne provenientes del cerdo, la ternera o el buey).
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