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¿Por qué la carne suelta agua al cocinarla?

¿Por qué la carne suelta agua al cocinarla?

En el libro de la veterinaria Pilar Plants, «Somos lo que comemos», podemos encontrar una explicación a esta pregunta. Uno de los componentes principales del músculo es el agua. Constituye entre el 65-80% del volumen total de la masa muscular. El agua se encuentra...

¿Por qué la carne suelta agua al cocinarla?

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